Tonno con cavolfiore e chips di patate dolci

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In questa ricetta parleremo della patata dolce, un alimento che nell'ultimo decennio sta guadagnando molta popolarità in tutto il mondo, anche se in Europa continua ad avere una presenza un po' secondaria, consumata frequentemente solo in alcuni paesi come la Spagna, dove è tradizione mangiarla arrosto durante i mesi autunnali.

La patata dolce è un alimento nutriente, delizioso e molto conveniente e, come il tonno, è molto duttile in cucina. Con la sua polpa si possono preparare un’infinità di piatti, dalla cottura al forno, purè, salse e persino dolci. Puoi (e dovresti) sfruttare la patata dolce in tutte le sue parti, ecco perché la ricetta di oggi ci mostrerà come ottenere il massimo dalla sua parte meno popolare, che alcune persone preferiscono scartare e buttare via: la sua buccia.

La buccia della patata dolce si può mangiare, ed è consuetudine cuocerla con il resto, ma senza prestarvi particolare attenzione. Anche così, quando la separi, puoi dargli usi unici e sfiziosi, come le deliziose “chips” di patate dolci, un modo divertente e “croccante” di mangiarne le bucce. Accompagnale con un’emulsione di cavolfiore e un buon trancio jumbo di tonno pinna gialla Koldfin, e il risultato sarà una vera delizia.

Ingredienti ( 4 pax)

  • 2 confezioni di tranci jumbo di tonno pinna gialla marinato congelato Koldfin.
  • ¼ cavolfiore
  • Buccia di 1 patata dolce
  • Sale
  • Pepe
  • 40 ml Olio extra vergine di oliva
  • Olio d’oliva per cucinare
  • Dificultad Bassa

Paso a paso 1/7

Metti a bollire l’acqua con il sale. Mentre aspettiamo che arrivi a bollore, puliamo e tagliamo il cavolfiore, e sbucciamo la patata dolce a listarelle lunghe e larghe (della dimensione perfetta per fare le chips). Mettiamo da parte le bucce in una ciotola con acqua fredda.

Paso a paso 2/7

Quando l'acqua bolle, aggiungiamo il cavolfiore, copriamo, abbassiamo un po' la fiamma e aspettiamo 8-9 minuti. Mentre aspettiamo che arrivi a bollore, prendiamo un recipiente per preparare un'emulsione e un frullatore. Quando avremo tutto pronto, iniziamo a preparare le chips di patate dolci prima che il cavolfiore finisca di bollire.

Paso a paso 3/7

Per preparare le chips di patate dolci, eliminiamo l'acqua in eccesso con un colino e le asciughiamo con carta da cucina. È importante che siano molto asciutte, poiché se sono bagnate schizzeranno mentre le friggiamo.

Paso a paso 4/7

Mettiamo a scaldare una padella con l’olio d’oliva. Essendo le bucce molto fini, non è necessario mettere molto olio. Il fuoco non deve essere molto alto, altrimenti rischiamo di bruciare le bucce. Per controllare che l'olio sia abbastanza caldo, immergiamoci dentro una delle bucce, e se fa le bollicine, è pronto.

Paso a paso 5/7

Quando friggiamo la patata dolce, dobbiamo fare in modo che il numero delle bollicine diminuisca e la buccia cominci a prendere un colore più dorato; quando avrà quel colore le metteremo su un piatto con carta da cucina per far assorbire l'olio.

Paso a paso 6/7

Più o meno dovrebbero essere passati 8-9 minuti. Per controllare se il cavolfiore è ben cotto lo bucheremo, e se non è duro sapremo che è pronto. Prendiamo il cavolfiore insieme alle sue foglie e lo schiacciamo nel contenitore fino a renderlo come un purè. Le foglie gli daranno un appetitoso tocco di verde. Aggiungiamo l'olio (40 ml), sale e pepe e mescoliamo ancora.

Paso a paso 7/7

Infine, tiriamo fuori il nostro trancio di tonno Koldfin, scaldiamo bene una padella e lo scottiamo a fuoco molto alto per 45 secondi per lato. Impiattiamo insieme la salsa e le chips, condiamo e siamo pronti per mangiare.

Riscopri la patata dolce, una prelibatezza poco conosciuta.

Cristoforo Colombo portò con sé un’incredibile varietà di verdure, frutta e spezie dall’America, molte delle quali essenziali nella dieta dell’Occidente e del resto del mondo. Tra le specie più famose troviamo pomodori, mais, peperoni, cacao, patate, ecc. di rilevanza gastronomica mondiale e presenti praticamente quotidianamente nella maggior parte dei piatti del mondo. Tuttavia, alcune specie che dovrebbero meritare lo stesso trattamento delle precedenti sono passate inosservate, e sono state relegate a un ruolo molto secondario nella nostra gastronomia.

Una di queste specie è la patata dolce, alimento molto radicato in Asia, America e alcune regioni dell’Africa, ma con una presenza sorprendentemente limitata in Europa, dove è rilevante solo in alcuni paesi come la Spagna, dove è tradizione mangiarla arrosto durante i mesi autunnali.

Speriamo che questa ricetta ti aiuti a scoprire un nuovo modo di cucinare la patata dolce e ti ispiri a includerla nella tua dieta.