Tataki de thon avec émulsion d’avocat et sauce Kimchi

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Nous vous proposons aujourd’hui une recette de thon et d’avocat, deux ingrédients qui se marient bien grâce à l’excellente synergie de leurs saveurs, avec une touche exotique et piquante grâce à la célèbre sauce Kimchi coréenne.

Le Kimchi est un condiment fermenté traditionnel très en vogue dans de nombreuses recettes actuelles. Très typique en Corée, le Kimchi figure sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco. Il est généralement consommé sous forme de sauce et possède une saveur salée et piquante caractéristique. Il est souvent accompagné de légumes et d’épices.

Ingrédients ( 4 pax)

  • 2 paquets de lingots de Thon Jaune Mariné surgelé Koldfin.
  • 1 avocat
  • ½ citron vert
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre à votre goût
  • 3 c.s de mayonnaise
  • 1 c.s de sauce kimchi
  • Dificultad Faible

Paso a paso 1/4

Couper l’avocat en deux, retirer la chair et réserver dans un verre doseur.

Paso a paso 2/4

Presser un demi-citron puis ajouter le poivre à votre goût et l’huile. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène puis l’introduire dans un flacon doseur.

Pas à pas 3/4

Verser la mayonnaise dans un récipient puis la mélanger avec la sauce kimchi jusqu’à ce qu’elle devienne homogène puis l’introduire dans un flacon doseur.

Pas à pas 4/4

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Marquer les lingots de thon pendant 45’’ de chaque côté ou à votre goût.5. Découper le lingot en tranches de 0,50 cm environ puis dresser l’assiette. Décorer l’assiette en formant des points de différentes tailles avec les deux sauces puis verser un filet d’huile d’olive.

Une recette multiculturelle.

Cette recette simple associe deux gastronomies très distinctes. D’une part, on trouve la sauce Kimchi qui fait partie de la culture coréenne depuis des millénaires et, d’autre part, le thon avec l’émulsion d’avocat, une association très occidentale pour déguster ce poisson. L’association de ces deux saveurs est un régal pour le palais, et si vous cuisinez le thon comme un vrai Japonais en utilisant le lingot de thon Koldfin spécial tataki, vous deviendrez un vrai chef international.