Papas Arrugadas

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Saviez-vous que les îles Canaries ont été le premier endroit d’Europe à cultiver des pommes de terre ? Nous vous proposons un plat très savoureux, un symbole de la cuisine traditionnelle de nos amis des îles.

Aujourd’hui, nous vous proposons des papa arrugada avec du mojo picón, une spécialité culinaire typique des îles Canaries. On raconte qu’autrefois on utilisait de l’eau de mer pour cuire les pommes de terre et que les pêcheurs canariens ont été les inventeurs de cette recette puisqu’ils utilisaient de l’eau de mer pour cuire les pommes de terre afin de ne pas gaspiller l’eau douce disponible sur le bateau.

Aujourd’hui, c’est l’une des recettes les plus populaires des îles Canaries et elle est bien connue dans le reste de l’Espagne. Notre chef cuisinier a préparé une version de ce plat à base de thon mariné Koldfin. Ready to rock?

Ingrédients ( 4 pax)

  • 2 paquet de portions de thon jaune marinées surgelées Koldfin
  • 16poivrons Padrón 
  • 8 pommes de terre
  • 10 g de paprika piquant 
  • 10 g de paprika doux
  • 7 g de cumin 
  • 20 g de pain 
  • ¼ d’ail 
  • 10 ml de vinaigre 
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • Dificultad Faible

Pas à pas 1/4

Placez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à les couvrir. Ajoutez le sel puis laissez cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore (pendant 25 minutes ).

Pas à pas 2/4

Ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans un verre doseur puis mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et réservez-le.

Pas à pas 3/4

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra puis ajoutez les poivrons Padrón. Marquez-les sur tous les côtés puis réservez.

Pas à pas 4/4

Dans la même poêle , marquez le thon pendant 30 secondes de chaque côté puis dressez l’assiette.

Quelques informations sur la sauce mojo picón

Le mojo picón est arrivé aux îles Canaries grâce à l’échange commercial d’épices de différentes régions qui avait lieu sur les îles. On pourrait dire que cette sauce est le fruit de la mondialisation !

Si c’est la première fois que vous le goûtez, vous constaterez qu’il est délicieux. La prochaine fois que vous préparerez des papas arrugadas, vous pourrez doubler les quantités utilisées dans la sauce et en conserver une bonne quantité au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elle se conserve très bien pendant quelques jours et, en plus d’assaisonner magnifiquement notre thon jaune, elle se marie à merveille avec d’autres poissons.